К сожалению, далеко не все масло можно использовать для жарки. Критерием безопасности является точка задымления - это время, через которое масло начинает дымиться при нагревании. Это сигнализирует о том, что жиры начали разрушаться и превращаться в опасные канцерогенные соединения, к которым особенно чувствительны легкие.
Таким образом, для жарки нам нужны масла с высокой точкой задымления. Чем выше - тем лучше. К ним относятся:
Масла, сомнительные для жарки, но подходящие для тушения блюд:
Масла, которые подходят только для холодных блюд:
По поводу сливочного масла можно увидеть разные мнения, но его точка задымления не очень высока и пропустить момент появления дыма очень легко, поэтому я бы не рекомендовала использовать его для жарки.
Конечно, есть еще тысячи вариаций различных масел, я затронула самые распространенные. Если вы хотите попробовать какой-нибудь необычный вид, то в интернете легко найти точку задымления всего на свете. Будьте внимательны!
Таким образом, для жарки нам нужны масла с высокой точкой задымления. Чем выше - тем лучше. К ним относятся:
- кокосовое;
- рафинированное подсолнечное;
- пальмовое (не нужно его бояться, оно безопасно и пригодно для еды);
- масло авокадо (дорогое удовольствие, но вдруг кому-то захочется);
- рафинированное горчичное.
Масла, сомнительные для жарки, но подходящие для тушения блюд:
- оливковое;
- рапсовое.
Масла, которые подходят только для холодных блюд:
- кунжутное;
- конопляное;
- льняное;
- тыквенное;
- миндальное;
- хлопковое;
- нерафинированное подсолнечное.
По поводу сливочного масла можно увидеть разные мнения, но его точка задымления не очень высока и пропустить момент появления дыма очень легко, поэтому я бы не рекомендовала использовать его для жарки.
Конечно, есть еще тысячи вариаций различных масел, я затронула самые распространенные. Если вы хотите попробовать какой-нибудь необычный вид, то в интернете легко найти точку задымления всего на свете. Будьте внимательны!
