На каком масле можно жарить без вреда для здоровья?

К сожалению, далеко не все масло можно использовать для жарки. Критерием безопасности является точка задымления - это время, через которое масло начинает дымиться при нагревании. Это сигнализирует о том, что жиры начали разрушаться и превращаться в опасные канцерогенные соединения, к которым особенно чувствительны легкие.

Таким образом, для жарки нам нужны масла с высокой точкой задымления. Чем выше - тем лучше. К ним относятся:

• кокосовое;

• рафинированное подсолнечное;

• пальмовое (не нужно его бояться, оно безопасно и пригодно для еды);

• масло авокадо (дорогое удовольствие, но вдруг кому-то захочется);

• рафинированное горчичное.

Масла, сомнительные для жарки, но подходящие для тушения блюд:

• оливковое;

• рапсовое.

Масла, которые подходят только для холодных блюд:

• кунжутное;
• конопляное;
• льняное;
• тыквенное;
• миндальное;
• хлопковое;
• нерафинированное подсолнечное.

По поводу сливочного масла можно увидеть разные мнения, но его точка задымления не очень высока и пропустить момент появления дыма очень легко, поэтому я бы не рекомендовала использовать его для жарки.

Конечно, есть еще тысячи вариаций различных масел, я затронула самые распространенные. Если вы хотите попробовать какой-нибудь необычный вид, то в интернете легко найти точку задымления всего на свете. Будьте внимательны!