Сегодня мы начинаем увлекательное путешествие в мир белков – незаменимых строительных блоков нашего организма.
В этом цикле статей мы разберемся в основах белкового питания, узнаем, как белки работают в нашем организме, и как правильно их употреблять для поддержания здоровья.
Меня зовут Екатерина Николаева, я практикующий нутрициолог . Я стремлюсь использовать в своей работе только доказательный подход, опираясь на международные рекомендации по питанию и проверенные научные факты.
Что такое белки?
Белки – это сложные биологические молекулы, состоящие из "кирпичиков" – аминокислот. Представьте, что аминокислоты – это буквы, а белки – это слова, созданные из этих букв. Каждый белок имеет свою уникальную последовательность аминокислот, которая определяет его функцию.
Зачем нам нужны белки?
Белки выполняют множество важных функций в нашем организме, от строительства новых клеток и тканей до регуляции гормонального баланса.
Вот некоторые ключевые функции:
Дыхательная функция: гемоглобин, содержащий белок глобин, переносит кислород по крови.
Буферная функция: белки в плазме крови поддерживают кислотно-щелочное равновесие.
Транспортная функция: белки-переносчики доставляют в клетки питательные вещества и выводят из них отходы.
Энергетическая функция: 1 грамм белка дает 4 калории.
Структурная и пластическая функция: белки являются основой тканей и органов.
Сократительная функция: актин и миозин обеспечивают движение мышц.
Опорная функция: коллаген и эластин формируют основу костей, суставов и кожи.
Иммунная функция: иммуноглобулины и интерфероны защищают организм от инфекций.
Рецепторная функция: белки-рецепторы распознают сигналы из внешней и внутренней среды организма.
Регуляторная функция: пептидные гормоны, такие как инсулин, регулируют функции органов и систем.
Вторичная структура: спиральная или складчатая форма, образованная взаимодействиями между аминокислотами.
Третичная структура: трехмерная форма, образованная взаимодействиями между различными участками белковой молекулы.
Четвертичная структура: комплекс из нескольких третичных структур.
Денатурация белка:
При изменении температуры, pH или других условий белки могут "развертываться" и терять свою третичную и четвертичную структуру. Этот процесс называется денатурацией.
Важно помнить:
Белки являются незаменимыми питательными веществами для нашего организма.
Каждый белок имеет свою уникальную функцию, связанную с его структурой.
Денатурация белка может происходить при пищеварении, что позволяет организму усвоить белки.